Винегрет с изюминкой: необычный рецепт с фасолью и квашеной капустой

Попробуйте взглянуть на классический винегрет по-новому и приготовьте его с квашеной капустой и фасолью, исключив картофель. Наш рецепт может удивить своей нестандартностью, но с точки зрения пользы для здоровья такое сочетание просто идеально. Фасоль и свекла прекрасно дополняют друг друга, создавая гармоничный вкус и насыщая блюдо полезными веществами.

Винегрет с фасолью и квашеной капустой: необычный взгляд на классику

Если вы хотите удивить гостей или просто разнообразить привычное меню, предлагаем приготовить винегрет с фасолью и квашеной капустой. Этот рецепт отличается от традиционного, но от этого становится только интереснее! Мы убрали картофель, добавили больше ярких ингредиентов и создали идеальный баланс вкусов и текстур.

Что понадобится:


Свекла
Здесь начинается первое противостояние: запекать или варить? Мы рекомендуем запекать свеклу в фольге — так она сохраняет сладость и насыщенный вкус.
Фасоль
Мы выбрали фасоль «черный глаз» — она не только красиво смотрится, но и обладает нежным, слегка сладковатым вкусом. Ее темное пятнышко на белом фоне добавляет блюду изюминку.
Квашеная капуста
Этот ингредиент — главный источник кислинки. Квашеная капуста идеально сочетается с остальными компонентами, создавая гармоничный вкус. А если добавить моченые яблоки, получится еще интереснее!
Горошек
Забудьте о консервированном горошке! Мы предлагаем использовать свежий или замороженный — он сочнее, хрустящее и полезнее. К тому же, его яркий зеленый цвет оживит салат.
Лук
Лук-шалот или сладкий лук — наш выбор. Его нежный вкус и тонкий аромат не перебивают другие ингредиенты, а лишь дополняют их.
Морковь
Как и свеклу, морковь лучше запечь. В духовке она становится слаще и ароматнее, что делает салат еще вкуснее.
Яблоко
Добавьте половинку кислого яблока, например, сорта «Симиренко». Оно придаст винегрету свежую нотку и легкую кислинку.
Зелень
Здесь можно дать волю фантазии: петрушка, зеленый лук, укроп или даже кинза — выбирайте то, что вам по душе.
Заправка
Секрет идеального винегрета — в заправке. Смешайте ароматное подсолнечное масло с горчицей и добавьте немного рассола от квашеной капусты. Получится пикантно и очень вкусно!

Пошаговый рецепт винегрета с фасолью и квашеной капустой

Ингредиенты:

• Фасоль «черный глаз» — 75–100 г
• Квашеная капуста — 150–200 г
• Свекла — 350–400 г (в очищенном виде)
• Замороженный зеленый горошек — 100 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук-шалот — 1 шт.
• Кислое зеленое яблоко — 1/2 шт.
• Кинза — 1 большой пучок
• Подсолнечное масло — 8 ст. л.
• Сладкая горчица — 1–2 ч. л.
• Капустный рассол — 2 ст. л.
• Соль и черный перец по вкусу

Этапы приготовления:

1. Фасоль: Промойте фасоль и залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите на сильном огне 2–3 минуты. Снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте на час. Затем откиньте фасоль на дуршлаг, верните в кастрюлю, добавьте холодной воды и доведите до кипения. Варите на медленном огне 1–1,5 часа, посолив за 10 минут до окончания. Фасоль должна быть мягкой, но не разваренной. После варки слейте воду и дайте фасоли полностью остыть.
2. Запекание овощей: Тщательно вымойте свеклу и морковь, обсушите и заверните в фольгу. Разогрейте духовку до 180 °С и запекайте морковь около 30 минут, а свеклу 1–1,5 часа, в зависимости от их размеров. После запекания дайте овощам остыть и очистите их от кожуры.
3. Подготовка горошка и нарезка ингредиентов: Замороженный горошек залейте кипятком, накройте и оставьте на 10 минут. После этого откиньте на дуршлаг и остудите. Мелко нарежьте шалот и кинзу. Квашеную капусту нарежьте поперек, морковь и яблоко — кубиками. Свеклу тоже нарежьте кубиками и поместите в отдельную посуду.
4. Приготовление соуса: В небольшой миске смешайте оставшееся подсолнечное масло с горчицей и капустным рассолом. Добавьте соль и перец по вкусу.
5. Сборка салата: В салатнике соедините морковь, горошек, фасоль, квашеную капусту, шалот, яблоко и кинзу. Полейте соусом и тщательно перемешайте. В конце добавьте свеклу и еще раз аккуратно перемешайте.

Полезные советы:

• Не варите овощи в воде, чтобы сохранить их вкус и питательные вещества.
• Если вам не нравится сырой лук, можно его бланшировать, а затем отжать.
• Чтобы свекла не окрасила другие ингредиенты, заправьте ее 2 ст. л. подсолнечного масла перед смешиванием.
• Добавление нарезанного черешкового сельдерея придаст винегрету дополнительную сочность и хруст.
• Если не планируете подавать салат сразу, храните свеклу и остальные ингредиенты отдельно в холодильнике и соедините их перед подачей.