0 комментариев 9 678 Просмотров
Яблоки моют, очищают, удаляют семенное гнездо, режут на дольки и кладут в тазик, добавляют воду из расчета около стакана на 1 кг плодов. Проваривают под крышкой до размягчения плодов и в горячем виде протирают через дуршлаг или сито из нержавеющей стали. К полученному пюре добавляют 0,8 кг сахара на один кг пюре, ставят на небольшой огонь и уваривают при постоянном помешивании, чтобы не было пригорания. Варить повидло лучше в алюминиевых тазиках. Готовность повидла определяют по капле на тарелке, которая не должна растекаться. Расфасовывают повидло горячим в сухие чистые прогретые банки и сразу укупоривают.
Для получения густого повидла, типа мармелада, сахара берут 0,6 кг на 1 кг пюре. Такое повидло расфасовывают только после полного остывания. Герметичность укупорки при этом не требуется.
Солид-пек(из болгарской кухни)Это продукт, близкий по своему приготовлению к компоту, но без сахара. Яблоки берут плотные, не перезревшие, абсолютно здоровые. Их моют, очищают от кожицы, разрезают на 6—8 долек, удаляя семенное гнездо. По мере нарезания дольки плодов помещают в подсоленную холодную воду (чайная ложка соли на 1 литр воды), чтоб не было их потемнения. Подготовленные таким образом яблоки бланшируют 2—3 минуты при температуре воды 80—90°С и горячими плотно укладывают в трехлитровую банку, предварительно на дно ее налив один стакан горячей воды. Банку наполняют до верха, ставят в горячую воду, доводят до кипения и стерилизуют 45 минут. В готовом продукте плоды должны быть неразваренными, плотными, хорошо сохранять форму.
