0 комментариев 5 711 Просмотров
Начало трапезы - это легкость и создание атмосферы, вкуса и аппетита. Предлагаем легкий и пикантный
салат с секретным и вкусным дополнением.
На 4-6 порций понадобится:500 гр.
салата рукола
200-300 гр. кумквата
200гр.
помидоров черри
200гр. сыра моцарелла ( в идеале беби)
100 мл. шампанского брют
4-6 гр. желатина
2-3 чайных ложки красной икры
оливковое масло
1/2 чайной ложки лимонного сока
3-4 столовых ложки оливкового масла
морская соль
перец черный свежемолотый
1. Желатин распускаем в холодной воде ( около 10-15 мл.), прогреваем его немного и добавляем шампанское. 2. В форму заливаем желатин и укладываем красную икру и ставим в холодильник до застываем.
3. Томаты и кумкват режим на сегменты. В салатнике укладываем руколу, потом томаты черри, дольки сыра моцареллы.
4. Заправка: в баночке или миске взбиваем оливковое масло с лимонным соком, морской солью и перцем черным свежемолотым.
5. Сбрызгиваем заправкой
овощи-фрукты и листовой салат. Сверху выкладываем желе из шампанского и красной икры.
Рыбное с соусом с шампанскимНа 6-8 порций 1 кг белой
рыбы ( солнечник, тюрбо, морской язык или треска, палтус)
300-400 гр. шпината
Соус:
400 мл. шампанского брют или белого игристого вина
50 гр. сливочного масла
60 гр. лука-шалота очень тонко нарезать
60 гр. шампиньонов, нарезанных тонкими ломтиками
300 мл. рыбного бульона
350 гр. сливок 20-30 %
соль морская
перец свежемолотный ( белый или ассорти)
1. Растапливаем в сотейнике 20 гр. сливочного масла, добавив нашинкованный лук-шалот и томим 1 минуту, но так чтобы лук не менял цвет свой. Добавляем шампиньоныи готовим еще 2 минуты, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
2. Вливаем шампанское и увариваем
соус на среднем огне на 1/3. Добавляем рыбный бульон и увариваем еще на половину. Вливаем сливки и еще увариваем до состояния густоты, так чтобы соус обволакивал ложку. Процеживаем соус через мелкое коническое сито в чистую кастрюлю.
3. Венчиком взбиваем соус, добавляя оставшееся масло -30 гр., приправляя по вкусу солью и перцем. Для шелковистости при подачи можно пробить блендером соус.
4. Шпинат бланшируем, а
рыбу припускаем или же готовим на пора, по вкусу солим.
5. Формируем блюдо: соус формируем на тарелке, потом укладываем бланшированный шпинат и поверх выкладываем рыбу, полив соусом.
Десерт "Желе с шаманским и кумкватом"На 4 порции:
400 мл. шампанского
50гр. сахара
10-15 гр. желатина
200 гр. кумквата
Приготовление:1. Готовим желе. В небольшой кастрюле смешиваем шампанское и сахар, доводим и увариваем на медленном огне около 3 минут. Снимаем с огня и даем остыть.
2. Желатин распускаем в холодной воде, затем часть сиропа прогреваем и вводим в желатин. Затем все объединяем.
3. В 4 бокала выливаем, добавляя дольки кумквата.
4. Ставим в холодильник на ночь или до застывания.
Приятного аппетита!
