0 комментариев 76 Просмотров
Сметанно-томатный
соус не так прост, как это кажется на первый взгляд. То есть, речь идет вовсе не о банальном смешивании двух ингредиентов! Наш рецепт подразумевает приготовление настоящего соуса, который профессиональные повара делают на основе обжаренной со сливочным маслом муки. И только потом уже к ней добавляют томатную пасту, сметану и специи. В результате получается густой, очень вкусный
соус, который можно подать как к жареному мясу или птице, так и к любым макаронным изделиям, отварному картофелю, цветной капусте, рису.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИСметана 25% (классическая) 250 г
Вода 250 мл
Мука пшеничная 35 г
Масло сливочное 20 г
Томатная паста 2 ст.л.
Паприка сладкая молотая 1 ч.л.
Чеснок сушеный 1 ч.л.
Перец чёрный молотый
Соль
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СМЕТАННО-ТОМАТНОГО СОУСА
Шаг 1Для приготовления соуса возьмите ковшик с толстым дном. Добавьте в него сливочное масло и поставьте на средний огонь. Нагрейте, чтобы оно полностью растопилось.
Шаг 2Всыпьте в масло муку. Помешивая лопаткой, обжарьте до золотистого цвета. Снимите сотейник с огня. Постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовывались комочки, влейте холодный бульон или воду.
Шаг 3Верните сотейник на огонь. Постоянно перемешивая, доведите до кипения. Добавьте томатную пасту, паприку и чеснок. Перемешайте. Варите основу соуса до загустения.
Шаг 4Добавьте в томатную массу сметану. Помешивая, нагрейте на среднем огне, доведя почти до кипения. Посолите и поперчите соус по вкусу. Снимите с огня. Если в соусе есть комочки, протрите его через сито.
Шаг 5Дайте сметанно-томатному соусу полностью остыть при комнатной температуре. Чтобы на поверхности не образовывалась пенка, прикройте его пищевой пленкой. По желанию, до подачи на стол соус можно убрать в холодильник.
КСТАТИСоусы, подобные нашему сметанно-томатному, многие люди старшего поколения называют «подливами» или «подливками»: так было принято в советское время. Готовили их исключительно с мукой, которая обеспечивала густоту. Благодаря такой текстуре подливы лучше удерживались на поверхности котлет, жареного мяса или печенки.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУЕсли хотите, чтобы соус получился более темным, обжаривайте муку не до золотистого цвета, а до бежевого или даже коричневого. При этом обязательно постоянно перемешивайте массу, чтобы она не пригорела.
Сметанно-томатный соус история создания
Сметанно-томатный соус — это один из самых популярных соусов в русской кухне. Его используют как дополнение к различным блюдам, таким как
картофель,
мясо,
рыба и
овощи.
История создания сметанно-томатного соуса уходит корнями в русскую кулинарную традицию. В прошлом этот соус готовили на основе сметаны и томатной пасты или свежих
помидоров. Он был простым и доступным способом придать блюду особый вкус и аромат.
Со временем рецепт сметанно-томатного соуса претерпел изменения. Сегодня его готовят с добавлением различных специй и приправ, таких как чеснок, укроп, базилик, кориандр и другие. Это позволяет создавать разнообразные вариации соуса, которые подходят для разных блюд.
Сметанно-томатный соус остаётся популярным и любимым многими людьми. Его простота и универсальность делают его незаменимым элементом русской кухни.
