0 комментариев 126 Просмотров
Соте из
баклажанов — это вкусное и полезное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях.
Соте из
баклажанов — с одной стороны, простое блюдо на каждый день. Ведь для его приготовления используются самые привычные
овощи. В то же время, блюдо это настолько аппетитное и ароматное, что вполне достойно праздничного стола. Но чтобы соте получилось таким, простые овощи должны быть качественными и свежими. Перец лучше взять разных цветов — так получится красивее.
Помидоры — помясистее,
морковь — посочнее. Лук может быть обычный желтый или белый, а к баклажанам нет особых претензий: главное, чтобы они были плотненькие и упругие. Само слово «соте» происходит от французской техники быстрого зажаривания овощей на сковороде: sauter — значит подпрыгивать. Но мы предлагаем вам рецепт приготовления особенного соте, для которого основные ингредиенты запекаются в духовке. Так еще вкуснее. Соте из баклажанов с помидорами и перцем можно подавать и как холодную закуску, и как самостоятельное горячее блюдо или гарнир к мясу.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙНебольшие баклажаны 4 шт.
Сладкий перец 3 шт.
Помидоры 3 шт.
Лук репчатый 200 г
Морковь 150 г
Молодой чеснок 5 зубчик(а)
Тимьян сушеный 0.5 ч.л.
Орегано 0.5 г
Растительное масло 4 ст.л.
Соль по вкусу
Кинза для подачи по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1Для приготовления соте из баклажанов подготовьте овощи. Отрежьте у баклажанов плодоножки и снимите с плодов кожицу при помощи овощечистки. Вариант: на этой стадии кожицу можно и не снимать: это легко будет сделать и после запекания. К тому же, если запечь баклажаны в духовке целиком, в кожице, они будут сочнее. Но это уже вопрос вашего удобства.
Шаг 2Сладкие перцы вымойте, оботрите бумажными полотенцами. Разрежьте каждый пополам и удалите семечки и перегородки. Опять вариант: не очищая перец, запекать его целиком с плодоножкой. Так вы сохраните сок внутри перцев. Но у первого способа есть свои преимущества: вы избавите себя от «грязной» работы, потому что удалять семена из запеченного перца сложнее.
Шаг 3Помидоры вымойте. Сделайте несколько надрезов на кожице, чтобы она не полопалась непредсказуемо. Выложите помидоры вместе с подготовленными баклажанами и перцами на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте овощи 1 ст. л. масла. Можно сделать это кисточкой или при помощи распылителя. Запекайте овощи в разогретой до 200 °С духовке на среднем уровне около получаса.
Шаг 4Лук очистите от шелухи. Разрежьте его вдоль пополам со стороны корешков, немного не доходя до того конца, откуда растет стебель. Так лук не будет разваливаться при нарезке: положите половинку срезом вниз, сделайте несколько продольных разрезов — тоже не до самого конца, а потом нашинкуйте лук мелкими кубиками.
Шаг 5Морковь вымойте и очистите. Натрите ее на крупной терке или на терке для корейской морковки. Положите ее в миску, слегка посолите и немного подавите руками, чтобы морковь дала сок.
Шаг 6В сотейнике с толстым дном на среднем огне разогрейте 2 ст. л. масла и обжарьте подготовленный лук в течение 3 минут до мягкости и легкой золотистости. Периодически помешивайте лук лопаточкой, не давая ему сильно зажариться.
Шаг 7Добавьте подготовленную морковку и обжаривайте ее вместе с луком, помешивая, еще 5 минут на умеренном огне. Если вы увидите, что овощам не хватает влаги, и они начинают слишком поджариваться, добавьте пару ложек воды.
Шаг 8Выньте противень с запеченными баклажанами, перцами и помидорами из духовки. Перцы сразу положите в полиэтиленовый пакет, завяжите его и отправьте в холодильник на 10–15 минут. После этого кожица легко снимется. Помидорам просто дайте немного остыть и снимите кожицу.
Шаг 9Баклажаны нарежьте аккуратными кубиками. Такими же по размеру кубиками постарайтесь нарезать помидоры и перец. Для соте из баклажанов важно, чтобы кусочки овощей выглядели эстетично.
Шаг 10Соедините кусочки овощей с пассерованными морковью и луком в сотейнике. Добавьте еще 1 ст. л. растительного масла и разогрейте смесь, аккуратно перемешав. Добавьте сухие травы и посолите по вкусу. Тушите смесь 3–4 минуты.
Шаг 11Чеснок очистите и измельчите, добавьте в сотейник к овощам. Перемешайте и готовьте на среднем огне еще 1–2 минуты. Перед подачей к столу посыпьте соте свежей зеленью кинзы. Она лучше всех других пряных трав сочетается с соте из баклажанов.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУЕсли вы используете для соте из баклажанов не молодой, а уже зрелый чеснок с сухой шелухой, то внутри зубчиков уже есть ростки. У них очень резкий вкус, и именно они в ответе за тот характерный остаточный чесночный дух, которого многие хотели бы избежать. Поэтому вы можете удалить эти ростки из чеснока при желании.
КСТАТИДля придания приятной кислинки хорошо будет добавить в соте из баклажан 1–2 ст. л. винного уксуса на конечной стадии — на 10 шаге. Это особенно не помешает, если вы хотите заготовить соте из овощей с баклажанами на зиму. Для этого менять в нашем рецепте ничего не нужно — просто разложить горячее соте в стерилизованные банки и закрутить.
Это лишь один из возможных рецептов соте из баклажанов. Вы можете экспериментировать с ингредиентами и специями, чтобы создать свой уникальный вкус.
