У нас вы найдете новые кулинарные рецепты, с пошаговым приготовлением, подробные фото приготовления домашних кулинарных блюд. Просто и вкусно с кулинарными рецептами от A-Eda.Ru
Есть ли у Вас аллергия на продукты?
Коментарии
BernieRhymn
спасибо, отличный рецепт...
10 октября 2022 10:33
eda
как сделать видео популярным????...
26 января 2022 21:50
Спонсоры

Кулинарные рецепты » Интересные советы кулинарам » Применение крахмала в кулинарии

Применение крахмала в кулинарии

15 янв 2015, 11:27,
0 комментариев    5 061 Просмотр
Применение крахмала в кулинарии

Картофельная мука (крахмал) является востребованным продуктом в кулинарном производстве. Процесс приготовления несложен, его вполне можно осуществить в домашних условиях. Также как и мальтодекстрин, её применяют при готовке молочных и фруктовых киселей, соусов, кондитерских изделий, кремов, сладких супов.

Больше всего крахмала содержится в картофеле, особенно хорошим получается вещество, добытое из мёрзлых картофельных клубней. Высоким качеством характеризуется и крахмал кукурузный, но в этой статье акцент будет сделан на приготовлении крахмала из клубней картофеля.

Итак, на первом этапе нужно отобрать клубни для дальнейшей добычи углевода. Лучше для этой цели взять порченный, маленький и  непригодный для хранения картофель. Далее клубни очищают от грязи и кожуры, хорошо измельчают (на тёрке или через мясорубку). Чтобы получить максимальное количество крахмального вещества, можно измельчить картофель прямо с кожурой. Правда, перед этим клубни тщательно моют.


Небольшие порции натёртого картофеля выкладывают в сито и многократно погружают в широкую ёмкость с водой, как бы смывая крахмал (вода должна быть холодной). Затем картофель хорошо отжимают, а воду оставляют в ёмкости на несколько часов. За это время крахмал осядет и можно будет аккуратно слить жидкость. Затем — снова залить осевший порошок холодной чистой водой и дать ему время для оседания. Если крахмал слишком грязный, его заливают водой 3-4 раза, если нет — можно ограничиться 2-мя разами. Полсе слива воды слой осевший слой перекладывают на чистую сухую ткань и высушивают на открытом воздухе, затем просеивают и хранят в сухом тёмном месте.


Этот углевод чаще всего используется во время приготовления киселей из ягод и фруктовых плодов. На 200 г густого киселя понадобится около 15 г крахмала, а для получения жидкого напитка хватит 7-ми грамм вещества.


Перед добавлением в кисель из крахмала готовят патоку, размешивая порошок в тёплой воде или фруктовом соке. При добавлении разведённого вещества в кипящий сироп нужно постоянно помешивать жидкость, чтобы состав равномерно распределился. Вливать крахмальную смесь рекомендуется близко к стенкам ёмкости. После добавления кисель сильно не кипятят, а лишь проваривают несколько минут на слабом огне.


Добавляют крахмал и в тесто при приготовлении кондитерской выпечки. Изделия с включением этого компонента получаются рассыпчатыми и нежными на вкус.





Читайте также другие рецепты:

08 янв 2018, 10:08    5 163    0
Картошка с грибами в сливках Ингредиенты: Около 8 картофелин среднего размера, 400 гр грибов...



Похожие кулинарные рецепты:


Коментарии
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Салатики
Салат с мандаринами, стейком и тыквенными семечками – украшение любого...
  • Салат из цикория со сливой и яблоком
  • Салат с редькой и говядиной
  • Супы
    Одним сырным супом с рисом можно решить вопрос с семейными обедами на несколько...
  • Рыбный суп с гречкой
  • Суп харчо в классическом варианте
  • Десерты
    Сырники с манкой и мукой — альтернативный вариант приготовления этого любимого...
  • Блонди с миндалём, белым шоколадом и ирисками
  • Бананы в карамели на сковороде
  • Гарниры
    Если у вас в холодильнике есть любые остатки запеченного, жареного или вареного...
  • Очень быстрая лапша с карри
  • Фаршированный картофель с овощной начинкой