0 комментариев 1 234 Просмотра
При желании вы можете сделать эту пасту цветной, при замешивании вместо воды добавив сок петрушки и/или шпината для зеленой пасты; морковный или тыквенный сок для рыжей; сок красной капусты, смешанный с лимонным соком, – для лиловой.
ИНГРЕДИЕНТЫ350 г муки
6 желтков
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
0,5 ч. л. соли
мука для раскатывания
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1Смешайте желтки, 2 ст. л. теплой воды и соль, дайте смеси постоять примерно 5 мин.
Шаг 2Просейте муку горкой на рабочую поверхность, сделайте в горке углубление почти до самого дна.
Шаг 3Влейте в углубление желтковую смесь и вилкой, подсыпая муку с боков, начните замешивать тесто.
Шаг 4Когда вся мука немного увлажнится, полейте смесь оливковым маслом и соберите тесто в более или менее однородную массу.
Шаг 5При помощи пульверизатора сбрызните кухонное полотенце водой, накройте влажным полотенцем тесто и оставьте на 30 мин. Вымесите тесто до однородности – оно должно быть довольно тугим, но гладким и эластичным. Снова накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 мин.
Шаг 6Разделите тесто на 4 части. Три оставьте под полотенцем, четвертую раскатайте при помощи машинки для пасты или скалкой на подпыленной мукой поверхности в прямоугольный пласт толщиной 2 мм.
Шаг 7Присыпьте пласт мукой и сверните в
рулет. Так же раскатайте и сверните остальные куски теста.
Шаг 8Тонким острым ножом нарежьте
рулет на кружки толщиной, 1,5–2 см. Размотайте тальятелле и оставьте на доске подсохнуть – или же сразу готовьте.
КСТАТИ
Теста для такой лапши можно сразу сделать в 3–4 раза больше, раскатать его, как сказано выше, но нарезать по-разному:
1. Прямоугольниками примерно 12х20 см – для лазаньи.
2. Очень тонкой коротокой соломкой – для молочной лапши.
3. Полосками шириной 3–4 см (они называются паппарделле) – для пасты с густым сытным соусом.
