0 комментариев 1 065 Просмотров
К такой рыбе традиционно подают отварной
картофель.
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 крупных сибаса с головой
2 кг каменной соли
2 яичных белка
Для польского соуса:
4 крупных
яйца С0 или СВ
150 г сливочного масла
1 маленький пучок укропа
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1Выпотрошите
рыбу, удалите из головы жабры, тщательно промойте. Насыпьте на центр противня треть соли толстым слоем и выложите на нее
рыбу.
Шаг 2Смешайте белки, 100 мл воды и оставшуюся соль руками. Выложите солевую массу горкой на рыбу и утрамбуйте. Рыба должна быть закрыта со всех сторон. Поставьте противень в нижнюю треть разогретой до 220 °С духовки. Сразу же уменьшите температуру до 150 °С. Запекайте рыбу 30 мин.
Шаг 3Для соуса мелко порубите укроп с солью.
Яйца сварите «в мешочек» , 6–7 мин. Остудите под холодной водой, очистите и разомните вилкой. Растопите сливочное масло, смешайте с яйцами и укропом, поперчите.
Шаг 4Тяжелым тесаком или молотком расколите соляную «печь» и аккуратно удалите куски соли сверху. Откройте рыбу (иногда куски соли снимаются вместе с кожей).
Шаг 5Снимите рыбное филе с костей и разложите по тарелкам, полейте польским соусом.
