 Ингредиенты: Сливочное масло - 60 г Тушка кролика - 1.5 кг Мелкие шампиньоны - 300 г Белое вино - 100 мл Куриный бульон - 200 мл Букет гарни (сухие пряные травы) Оливковое масло - 90 мл Листья шалфея Сливки - 150 мл Желток - 2 шт. Приготовление: 1. Кролика порезать на 8 порционных кусков и обжарить в половине растопленного сливочного масла до золотистого цвета. Посолить и поперчить. Убрать из сковороды. 2. Растопить в той же сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить шампиньоны 5-7 минут, чтобы они зарумянились. Подсолить и поперчить. 3. Вернуть кролика в сковороду к грибам, влить вино и прогреть несколько минут. Затем влить бульон и добавить букет гарни. Закрыть плотно прилегающей крышкой и тушить на очень медленном огне 40 минут. 4. Тем временем разогреть оливковое масло в небольшом сотейнике и обжарить листья шалфея в несколько приемов в течение 30 секунд, чтобы они стали хрустящими и приобрели ярко-зеленый цвет. На данной стадии важно не отходить от плиты, потому как шалфей горит очень быстро. Выложить листья на бумажные салфетки и посолить. 5. Достать кусочки кролика и грибы из сковороды и выложить в сервировочное блюдо (желательно с подогревом), букет гарни выкинуть. Убрать сковороду с огня, слегка взбить желтки со сливками, влить в сковороду в бульон и быстро хорошенько размешать. Вернуть на самый маленький огонь и готовить, помешивая, 5 минут до загустения соуса. До кипения не доводить, чтобы желтки не отделились. Добавить соли и перца. 6. Вылить соус на кусочки кролика и грибы, посыпать хрустящими листьями шалфея и подавать. Приятного аппетита! |
ПОПУЛЯРНОЕ
Последние темы на форуме
ОПРОС
Есть ли у Вас аллергия на продукты?
ОБЛАКО ТЕГОВ
Интересное
Спонсоры
|
|