0 комментариев 83 Просмотра
Спайси
соус в домашних условиях приготовить можно совершенно по-разному. Общего рецепта не существует, как и пропорций. Важно, что это
соус на основе майонеза и острой перечной пасты. Остальное – уже дело вкуса. В качестве острого перечного соуса вы можете брать готовый соус «кимчи» в корейском стиле, или тайский соус шрирача, или просто любой соус на основе перца чили, включая табаско. Вместо свежего чеснока можно взять порошковый – вкус будет мягче. Или не брать чеснок совсем. Икру летучей
рыбы – тобико – нужно покупать красного или оранжевого цвета. Продается она в специализированных магазинах и на маркетплейсах. Она хороша своей мелкозернистой текстурой. Часто тобико в рецептах домашнего соуса спайси заменяют икрой мойвы, но не любой, а тоже специальной, для суши и роллов. Такую можно купить под названием масаго. Она тоже окрашена в красный цвет. Заменить ее на обычную икру мойвы или минтая можно: они не добавят спайси-соусу цвета, но придадут пикантный рыбный вкус. Только не используйте продукт под названием «икра деликатесная» – в основном он состоит из майонеза, а не из икры. Кстати про майонез: для соуса спайси лучше использовать самый жирный майонез. И в идеале японский. Но за неимением вариантов лучше остановиться на традиционном провансале жирностью 67%, что мы вам и предлагаем в нашем рецепте.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИМайонез Провансаль 120 г
Соус чили 2 ч.л.
Соус соевый 1 ст.л.
Масло кунжутное 1 ч.л.
Лимонный сок 1 ч.л.
Чеснок 2 зубчик(а)
Икра мойвы 50 г
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СПАЙСИ СОУСА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Шаг 1Переложите майонез в удобную для смешивания миску. Вооружитесь силиконовой лопаточкой – опыт многих кулинаров показывает, что именно ее удобнее всего использовать для вымешивания подобных соусов.
Шаг 2Добавьте в майонез острый соус на основе чили. От того, какой именно чили-соус вы используете, зависит количество других ингредиентов. Например, кисло-сладко-острый соус кимчи уже содержит и чеснок, и соевый соус. Поэтому хорошо перемешайте майонез с острым соусом и попробуйте. Быть может, вам уже не захочется добавлять чеснок, соевый соус и лимонный сок.
Шаг 3Если вы добавили в майонез соус шрирача или другой острый соус чили, действуйте по плану. Очистите зубчики чеснока и натрите на мелкой терке или пропустите через пресс прямо в миску с перечным майонезом. Добавьте лимонный сок и соевый соус. Вымешайте массу до однородности.
Шаг 4Добавьте в соус несколько капель кунжутного масла, перемешайте. Оно придаст глубину вкусу. Не торопитесь добавлять все количество, указанное в рецепте, – попробуйте. Вкус может оказаться слишком выраженным. Добавьте масла по вкусу.
Шаг 5Добавьте в соус икру летучей
рыбы или мойвы, Вымешайте лопаточкой до однородности. Соус готов. Можете использовать его для приготовления запеченных суши и роллов или подавать к обычным вместо соевого соуса и васаби.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУРыбную икру не стоит добавлять в домашний соус спайси, если вы собираетесь хранить его несколько дней. Икру можно добавить перед тем, как непосредственно займетесь приготовлением роллов или морепродуктов. Более того, для бургеров или
пиццы рыбная икра в соусе спайси вообще не нужна.
Если ваш соус спайси, приготовленный в домашних условиях, выглядит слишком бледным, а чили в нем на ваш вкус уже более чем достаточно, можете добавить сладкой паприки – она даст нужный оттенок.
Откуда взялся Спайси соус
Спайси соус — это популярный японский соус, который используется во многих блюдах японской кухни.
Точное происхождение соуса неизвестно, но считается, что он появился в конце XIX века в Осаке и изначально представлял собой смесь майонеза и кетчупа с добавлением специй. Со временем рецепт менялся и совершенствовался, пока не приобрёл свой современный вид.
Спайси соус широко используется в приготовлении роллов, суши и других блюд японской кухни, а также может подаваться как отдельный соус для макания. Он имеет острый, пикантный вкус и густую консистенцию.
