Надоели мясные бульоны? Попробуйте приготовить рыбный рассольник с перловкой! Этот ароматный
суп с нежной кислинкой несомненно разнообразит ваше повседневное меню и понравится всем членам семьи. Особое внимание следует уделить выбору настоящих бочковых соленых
огурцов, так как от них будет зависеть вкус и аромат вашего рассольника. Если у вас нет возможности использовать домашние
огурцы, рекомендуется отправиться на рынок за качественными ингредиентами, чтобы гарантировать успех блюда. В качестве основы для рассольника можно использовать любую
рыбу — как пресную, так и морскую, свежую или замороженную. В древности рассольник был чрезвычайно популярным блюдом, готовили его из различных видов мяса, дичи и
рыбы. Для рыбного рассольника предпочтительными считались такие благородные виды рыб, как белорыбица, лосось, осетр, стерлядь и судак. В состав традиционного рыбного рассольника входит также перловая крупа, лук,
морковь,
картофель, корень петрушки, репа, брюква и сельдерей. К специям добавляются черный перец горошком и лавровый лист. Со временем появилось множество вариаций рецептов рассольника, некоторые добавляют в него томатную пасту. Однако самым вкусным и аутентичным остается классический рыбный рассольник!
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИСудак свежий 600 г
Перловая крупа 70 г
Огурец солёный 2 шт.
Картофель 2 шт.
Морковь 1 шт.
Петрушка (корень) 1 шт.
Лук порей 1 шт.
Перец чёрный горошек 5 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Укроп сушеный по вкусу
Масло растительное рафинированное по вкусу
Соль по вкусу
Рецепт приготовления рыбного рассольник с перловкой
Шаг 1Для приготовления рыбного рассольника со снежной картошкой и маринованными огурцами, подготовьте все необходимые ингредиенты: филе окуня, желательно свежее, перловую крупу,
картофель, морковь, лук-порей, корень петрушки, маринованные огурцы, различные специи и растительное масло.
Шаг 2Начните с того, что промойте перловую крупу несколько раз и залейте ее холодной водой на полчаса-час. Когда крупа набухнет, переложите ее в кастрюлю, добавьте воды в пропорции 1:2 и варите до готовности без соли, приблизительно 30-40 минут. Можно предварительно приготовить перловку заранее, за день.
Шаг 3Очистите филе окуня, удалите внутренности и жабры. Отрежьте голову и хвост, а само филе порежьте на небольшие кусочки. Положите куски рыбы, голову и хвост в большую кастрюлю, залейте 2 литрами воды, но не добавляйте соль. Доведите до кипения, уберите пену и варите рыбный бульон для рассольника примерно 30 минут.
Шаг 4Переложите сваренную рыбу на дуршлаг. Процедите бульон для рыбного рассольника со снежной картошкой через мелкое сито, удалив хвост, голову, плавники и корень петрушки. Отделите
мясо окуня от костей и положите филе на тарелку.
Шаг 5Морковь, петрушка и
картофель нарежьте мелкими кубиками или тонкой соломкой. Лук-порей порежьте полукольцами, используя только белую часть и небольшой кусочек зеленого стебля. Огурцы очистите от кожуры и натрите на крупной терке.
Шаг 6Протрите кастрюлю, в которой варилась рыба, бумажным полотенцем, и поставьте на огонь. Разогрейте немного растительного масла, добавьте лук-порей и обжарьте его, постоянно помешивая, в течение 3 минут. Затем положите морковь,
картофель и петрушку, и готовьте еще 5 минут. Добавьте тертые огурцы и готовьте еще 2 минуты.
Шаг 7Влейте в кастрюлю с овощами процеженный рыбный бульон, доведите до кипения и добавьте вареную перловку, хорошо размешайте. Приправьте черным перцем, лавровым листом, сушеным укропом и посолите по вкусу. Варите рассольник на рыбном бульоне примерно 15 минут.
Шаг 8Добавьте кусочки сваренного судака в кастрюлю с овощами и перловкой, доведите до кипения и варите 3 минуты. Потушите огонь, дайте рассольнику настояться в течение 15 минут. Подавайте, посыпав свежей зеленью и украсив ломтиками лимона.
ЗАМЕТКИ ДЛЯ ХОЗЯЙКИДля того чтобы рыбный рассольник с перловкой и солеными огурцами стал еще вкуснее и насыщеннее, рекомендуется приготовить бульон из разных видов рыбы, а не только из одного сорта. Например, к основному ингредиенту, такому как судак, можно добавить щуку или морскую рыбу, такую как окунь, хек, минтай или даже части лососевой рыбы, такие как хвост и брюшки. В случае отсутствия свежей рыбы, можно использовать консервы для приготовления рассольника с перловкой.
КСТАТИДля рыбного рассольника следует использовать только соленые огурцы, маринованные не подойдут. Кроме того, вместо петрушки в бульон можно добавить стебель сельдерея, а лук-порей заменить обычным репчатым луком. Если предпочитаете более кислый вкус, можно добавить немного прокипяченного огуречного рассола в рыбный рассольник.
